Tout d'abord préparez vos légumes : lavez et équeutez vos pois gourmands, découpez votre courgette, émincez votre oignon

Dans un faitout, faites chauffer l'huile de coco, ajouter les épices, curry et coriandre, oignon émincé, et gingembre pressé (j'utilise mon presse ail c'est génial !). Laisser dorer quelques minutes.

Ajoutez les légumes, les pois gourmands et les dés de courgette. Laissez dorer un peu, puis baisser le feu pour faire cuire 20 minutes à couvert.

Une fois les 20 minutes passées, ajoutez le lait de coco. Augmenter un peu le feu, et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.

A déguster avec du riz c'est parfait.